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营养专家:煲汤3小时维生素全煮光

2005年10月28日 17:57
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上 海

导 读
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  •   东方网10月28日消息:很多人爱喝汤,但却不知,汤煨久了,汤里的各种维生素会全部煮光。卫生部卫生咨询委员会委员、中山大学营养学教授何志谦日前来汉演讲,指出了市民烹饪中的这一营养误区。

      据《现代健康报》报道,何志谦说,湖北人流行煨汤,其烹调方式都是用小火长时间将汤煮沸。殊不知,任何一种维生素都经不起超过3小时的高温煮沸,超过时间,其原料种的维生素就会分解。喝这样的老汤,怎么能补充维生素?所以,煨汤最好不要超过3个小时。

      何志谦指出,各类维生素对维系人体健康非常重要,比如人体内的蛋白质或脂肪代谢,至少需要6种—7种维生素的共同参与,缺一不可。

     
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    选稿:吴颖    来源:新华网   
     
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